Le programme scientifique de l’Union est réalisé principalement par les Comités scientifiques de l’UIESP, chacun d’eux étant responsable d’un programme de travail sur un sujet précis. Ces comités sont constitués par le Conseil de l’UIESP et se composent d’un groupe restreint d’experts de haut niveau dont les membres reflètent la diversité géographique de l’Union. Les comités organisent deux ou trois activités pour examiner les contextes, les tendances et les implications en termes de politiques publiques de problèmes démographiques clés, afin de faire progresser la recherche et diffuser ses résultats.
Pour la période 2007-2009, 22 Comités scientifiques de l’UIESP ont été constitués pour aborder des sujets qui peuvent se répartir en six grands thèmes qui présentent un intérêt scientifique ou politique majeur :